Groppone di Ficulle

Groppone di Ficulle

Un salume da film

Un prodotto tipico del territorio, un salume da film per la citazione che fa Vittorio Gassman nei panni di Brancaleone da Norcia

Il groppone è un salume tipico ficullese ricavato dalla parte lombare del maiale comprensivo di lardo e cotenna. Per avere un buon prodotto finale, il lardo non deve essere inferiore ai tre centimetri di spessore mentre il diametro totale del lombo rifilato non deve essere inferiore agli otto centimetri, per una lunghezza di ottanta centimetri di prodotto fresco. Lavorato con vari aromi, viene poi ricoperto con strutto e pepe e riposto in grotte a stagionare per un periodo dai 7 ai 10 mesi. 

Il migliore accompagnamento è il pane sciapo, ma anche è anche esaltante gustarlo da solo per apprezzare il connubio tra la parte magra, saporita e profumata, e la parte grassa, setosa e dolce al tempo stesso.