La pizza di Pasqua al formaggio

La pizza di Pasqua al formaggio

La rinascita del gusto

La pizza di Pasqua con il formaggio è un prodotto da forno che pur inserendosi nelle tradizioni umbre a Orvieto trova un’originale interpretazione

La pizza di Pasqua al formaggio veniva prodotta, in genere, a partire dal Giovedì Santo, quasi al termine del periodo quaresimale.  La ricchezza del condimento – formaggio di vario tipo grattugiato e a pezzi, uova, latte, pepe e altre spezie – si contrappone alla dieta sobria del periodo penitenziale della Quaresima. La pizza veniva e viene consumata con il capocollo, un saporito salume che proprio nei giorni di Pasqua giunge a maturazione.